Les micronutriments sont des substances sans valeur énergétique.
Ils sont nécessaires en quantité réduite (quelques microgrammes ou milligrammes par jour) pour la construction et le bon développement de l’organisme.
Ils aident à limiter des processus toxiques qui sont notamment responsables de vieillissement ou de maladie.
La plupart des nutriments sont apportés par l’alimentation.
On distingue : Les vitamines, les minéraux et les oligoéléments.
Les vitamines
Elles sont au nombre de 13, classées selon leur solubilité.
Les vitamines hydrosolubles (solubles dans l’eau) :
Vitamines C (fatigue) et B (B1-2-3-5-6-8 (peau, cheveux)-9 à B12 (système immunitaire)).
Elles ne sont pas stockées dans l’organisme. L’éventuel surplus est éliminé dans les urines, les selles et la sueur.
Elles se trouvent dans les fruits et légumes riches en eau : agrumes, kiwis, tomates, légumes verts ou fines herbes (persil, estragon…).
Les vitamines liposolubles (solubles dans l’huile) :
A (vision), D (os), E (lutte contre le vieillissement cellulaire) et K (coagulation).
Elles peuvent être stockées dans le foie, les muscles et la graisse.
Elles proviennent des huiles animales ou végétales, lait entier, poissons gras, jaunes d’œufs, abats, foie…
Les minéraux également appelés sels minéraux
On en compte 22 au total.
Les minéraux majeurs sont le calcium, le magnésium, le potassium, le phosphore, le soufre, le sodium et le chlore.
Ils sont présents dans les enzymes, les hormones, les os, les dents par exemple.
Ils sont essentiels à certaines fonctions : maintien du squelette, contraction des muscles et du cœur, conduction de l’influx dans les nerfs (c’est le cas du calcium, magnésium, phosphore).
L’apport en minéraux doit être journalier.
Ils se trouvent en proportions variées dans les fruits et les légumes.
Les oligoéléments
Ils sont présents à l’état de trace dans l’organisme.
Ce sont le fer, le zinc, le cuivre, le fluor, l’iode, le chrome et le sélénium…
Ils jouent un rôle majeur dans le sang, les enzymes, la cicatrisation, l’immunité entre autres.
Ils se trouvent dans les fruits, les légumes secs, le cacao.