Les oléagineux sont des graines et des fruits secs riches en matières grasses, comme les amandes, les noix (de Grenoble, du Brésil, de pécan, de cajou, de macadamia), les noisettes, pistaches, les graines de tournesol, les graines de courges, les graines de lin, de chia, de sésame, de pavot.
Leur qualité nutritionnelle
Les oléagineux sont riches en des acides gras insaturés (bonnes graisses) dont les Oméga 3.
Ils sont bénéfiques pour le système cardiovasculaire.
Pauvres en sucre, ils apportent les fibres indispensables au transit ainsi que de la vitamine E (antioxydant) et des minéraux (magnésium, calcium).
Ils sont très caloriques : 30 g de fruits oléagineux (11 amandes ou 5 noix) correspondent à 1 CS d’huile.
Il est intéressant de prendre chaque jour quelques fruits secs oléagineux (pas plus qu’une dizaine) surtout quand on ne consomme pas de produits laitiers.
Apports nutritionnels principaux
- Acides gras mono-insaturés
- Minéraux-oligoéléments : fer, magnésium, calcium, potassium, zinc
- Vitamines du groupe B et E
- Phytostérols => Antioxydants
- Fibres
Trempage et pré-germination
Ces fruits secs et graines riches en matières grasses contiennent un inhibiteur d’enzymes, l’acide phytique, qui empêche une bonne digestion et bloque l’absorption de certains nutriments (vitamines et minéraux) par notre organisme.
Ces inhibiteurs sont naturellement présents chez ces oléagineux. Ils leur permettent de préserver leur force vitale, de se conserver en quelque sorte, jusqu’à ce qu’ils se trouvent dans un environnement favorable pour germer (apport d’eau et de soleil).
Pour faire disparaître cet inhibiteur, il suffit de faire germer les graines et fruits secs ou au moins d’enclencher le processus de germination. C’est ce que l’on fait en les faisant tremper.
En faisant disparaître l’inhibiteur d’enzymes on améliore la digestion des oléagineux et donc l’assimilation des principes actifs par le corps (augmentation de l’assimilation des vitamines (C, B, carotènes, etc.) et des minéraux (magnésium, potassium, calcium, fer, zinc, etc.)).
Le trempage contribue ainsi à réveiller les graines et fruits secs. Devenant vivantes, leur valeur nutritionnelle change. Leur taux de nutriments (vitamines et minéraux) peut parfois tripler.
Durée de trempage
Le trempage se fait dans une eau filtrée de préférence, à température ambiante, après avoir rincé les graines-fruits.
La durée de trempage minimale des oléagineux peut varier d’une graine ou d’un fruit sec à l’autre, entre 4 et 24h. En général plus le fruit sec est dense plus le temps de trempage est élevé.
Une fois le temps de trempage terminé, jetez l’eau, rincer les oléagineux à l’eau claire. Pour les temps de trempage long, vous pouvez renouveler l’eau toutes les 4h.
Ils se conservent 2-3 jours max. au frigo. mais il est préférable de les consommer dans la journée.
Fenugrec : 12h
Amandes, noisettes : 8-12h
Sésame, Lin, Courge, Chia, Alfalfa : 8h
Noix de Pécan : 6h
Noix : 4h
Noix de Cajou : 2-2h30
Graines de tournesol, (Noix de Macadamia) : 2h
Ne se trempent pas selon certaines sources : Noix du Brésil, Noix de Macadamia, Pistache, Pignon de pin, Chanvre
Source : https://ileauxepices.com/blog/2017/07/20/pourquoi-faire-tremper-ses-graines-noix-et-oleagineux-2/wpid14175/