Soupe courge haricots mungo germés

Voici une soupe énergisante, d’inspiration ayurvédique, riche en anti-oxydants et anti-inflammatoires. 

Ingrédients pour 1 personne :

• 200 g de courge (butternut ou potimarron ou courge…)
• 100 g d’haricots mungo germés
• 10 g de curcuma frais
• 10 g de gingembre frais
• 1/2 CC de cumin en poudre
• 1 gousse d’ail
• 1 CS de tamari
• 1/2 citron
• 1 CS de crème de coco
• 1 CS d’huile d’olive
• Quelques feuilles de coriandre fraîches

 

Préparation : 

• Couper la courge en morceaux.
• Émincer les épices : ail, gingembre frais, curcuma frais.
• Faire revenir le tout rapidement dans une casserole avec l’huile d’olive.
• Une fois doré légèrement, ajouter de l’eau à hauteur des ingrédients.
• Laisser cuire une dizaine de minutes.
• Ajouter le tamari, le cumin, la crème de coco et mixer le tout.
• Servir dans un bol.
• Ajouter une bonne poignée d’haricots mungo germés, un peu de jus de citron et quelques feuilles de coriandre.