Soupe butternut haricots mungo

Voici une soupe énergisante, d’inspiration ayurvédique, riche en anti-oxydants et anti-inflammatoires. 

Ingrédients pour 1 personne :

• 1 petit bol de butternut (épluchée, découpée en carrés)
• 2 CS de haricots mungo trempés au minimum 24h (le petit germe apparait)
• 1 petit doigt de curcuma frais
• 1 largeur de pouce de gingembre frais
• 1/2 CC de cumin en poudre
• 1 gousse d’ail
• 1/2 citron
• 1 CS de crème de coco si on veut adoucir
• Quelques feuilles de coriandre fraîches

 

Préparation : 

• Rincer 2 CS de haricots mungo trempés et les faire cuire dans une casserole en les recouvrant largement d’eau (le temps de cuisson décroit avec l’avancement de la germination – 20 mn pour un trempage de 24h – mettre directement avec le légume si les haricots mungo ont germé pendant 3-4 jours)
• Pendant ce temps, éplucher et couper la butternut en morceaux. 
• Éplucher et découper finement les épices : ail, gingembre frais, curcuma frais.
• Ajouter le légume et les épices dans la casserole d’haricots mungo et compléter avec de l’eau (ou du bouillon maison si vous en avez).
• Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux-moyen en couvrant .
• Ajouter le cumin en poudre, la crème de coco (facultatif) et mixer le tout.
• Servir dans un bol.
• Ajouter le jus d’un citron fraichement pressé et quelques feuilles de coriandre.