Principe
Le principe des jus de légumes réalisés à l’extracteur est de séparer les fibres et de recueillir les éléments vitaux (minéraux, vitamines).
Les jus de légumes peuvent être utilisés dans la phase de descente alimentaire, de reprise alimentaire – et parfois pendant le jeûne lui-même (pour les diètes liquides, mais alors on le dilue avec de l’eau).
Selon la phase les ingrédients utilisés ne seront pas les mêmes.
Si on recherche l’apport de minéraux et vitamines avec une faible dépense énergétique du système digestif et la détoxination, on va éviter les jus uniquement à base d’aliments glucidiques comme la carotte et la betterave.
Dans cet article on s’intéresse uniquement aux jus de légumes (et non de fruits). Mais vous pourrez constater que les jus non sucrés passent très bien lorsque vos papilles ont commencé à se réhabituer à la diversité des saveurs naturelles.
Quantités de légumes pour préparer un jus
(quantités indiquées pour 1 personne)
Pour une journée, la quantité de légumes préparée en jus doit être quasiment la même que celle que l’on est capable de manger crue.
Les aliments doivent être le plus frais possible. S’ils sont desséchés le volume de jus produit sera plus faible (donc il en faudra plus).
Si vous dépassez trop cette quantité de légumes, les nutriments passeront dans les urines, forçant le travail d’élimination des reins (alors qu’ils devraient travailler surtout à détoxifier les déchets acides).
De plus l’excès de jus peut entrainer une alcalose métabolique (pH sanguin sup. à 7,45 – mesurable avec des bandelettes urinaires que l’on trouve en pharmacie).
Si vous avez tendance à avoir envie de boire une plus grande quantité de jus que les 3-4 demi-verres quotidiens recommandés pendant la descente et la reprise alimentaire, observez-cela. Regardez ce qui se cache derrière cette attirance.
Hydratation
Lorsque l’on consomme des jus de légumes et du bouillon il n’est pas vraiment nécessaire de boire des tisanes ou de l’eau en plus (à adapter selon vos habitudes qui pourront être modifiées progressivement).
La quantité journalière d’eau apportée par les jus et le bouillon est suffisante (proche d’1 litre). En effet, préparés à l’extracteur les jus de légumes contiennent de l’eau organique, vivante.
« Seule la végétation produit de l’eau organique vivante. (…) la nature a fait de la végétation le laboratoire destiné à transformer l’eau inorganique de la pluie et des cours d’eau en eau organique vitale pleine d’atomes chargés de vie » N.W. Walker, Les jus frais de légumes et de fruits.
Préparation
Choisissez 3 à 4 types d’aliments bio. frais crus pour un jus, choisis en fonction de ce dont votre corps à besoin.
Il est important de s’assurer que les légumes ne sont pas contaminés par des pesticides et autres éléments nuisibles car les aliments ne sont pas épluchés.
Laver ou brosser les légumes à l’eau claire.
Les découper en petits morceaux (selon la taille de l’entrée de l’extracteur).
Commencer à introduire quelques morceaux mous, tendres, puis alterner les feuilles, les morceaux durs et les morceaux tendres pour éviter un engorgement de l’extracteur. Finir par des aliments plus fibreux pour nettoyer l’appareil.
Passer à l’eau les éléments de l’extracteur.
Les fibres recueillies peuvent aller au compost mais vous pouvez aussi les mettre dans la préparation du bouillon de légumes.
Consommation
Une fois la préparation terminée, elle peut être consommée ainsi en phases de descente ou reprise alimentaire.
Dans les phases de descente et de reprise alimentaire on consommera 3 demi-verres par jour. Vous pouvez ajouter un peu d’eau filtrée si vous le souhaitez.
Si vous buvez un jus pendant le jeûne (diète au jus), il peut être nécessaire de le refiltrer avec un filtre à thé pour enlever le maximum de fibres (cela dépend de l’extracteur utilisé). Dans ce cas on ajoutera un peu d’eau.
Le jus de légumes peut être versé dans un petit bol et dégusté à la petite cuillère, un peu comme une soupe. Comme pour tous les aliments consommés, avoir conscience de la mastication (plus légère ici que pour les aliments entiers) et la salivation est important.
Ces jus sont à prendre tranquillement 15 mn avant le repas (quand il y a encore un repas).
Les glucides
Dans les jus de légumes, le sucre (précisément les glucides) est en général apporté par l’ail, la patate douce, le maïs, la pomme de terre, l’artichaut, le panais, le navet, les betteraves, les carottes (cités du plus au moins glucidiques).
Dans le cadre de la descente alimentaire et du jeûne on oublie ces légumes glucidiques. On pourra les réintroduire dans la reprise alimentaire.
Cela étant, quand on n’a pas l’habitude des jus de légumes, on peut au début si on en ressent le besoin, ajouter une carotte (le moins glucidique de la liste) dont on aura coupé sur 0,5 à 1 cm la partie supérieure qui peut être verte – celle où les fanes sont attachées.
Ingrédients pour la descente alimentaire et leurs qualités
Concombre – très alcalin et riche en minéraux et en silicium et soufre, il est une bonne base pour chaque jus. Peu de sucre et beaucoup d’eau. Très hydratant. Diurétique naturel. Favorise la pousse des cheveux, soulage les rhumatismes dus à l’excès d’acides uriques, régule la tension artérielle, efficaces contre les problèmes dentaires.
Céleri branche – contient un taux élevé de sodium organique qui contribue au maintien du calcium et à la fluidité de la lymphe et du sang. Il est aussi riche en fer et en magnésium.
Fenouil – goût anisé, apaisant pour le système digestif (en cas de gaz intestinal par exemple), bénéfique en cas de désordres menstruels.
Radis (fanes et plante) – tonifiant, régénère les muqueuses, nettoie le mucus ; ne pas le consommer seul.
Navets avec fanes – permet de réduire l’hyperacidité
Citron – amène une saveur acide (sans être acidifiant), soulage les tensions hépatiques et biliaires.
Les crucifères (chou vert lisse, chou rouge, chou rave, chou de Bruxelles…)
Le goût des choux peut être âpre mais la substance soufrée des crucifères apporte un apaisement au niveau intestinal (quand il y a une inflammation) même s’il peut produire des gaz issus de la désintégration par le jus de chou des matières en putréfaction dans l’intestin. Il est purgatif et amincissant.
La verdure chlorophyllée
Chicorée frisée/Scarole : très proche du pissenlit favorise la sécrétion de bile elle est utile en cas de dysfonctionnement du foie et de la vésicule biliaire.
Le jus de chicorée frisée + céleri +persil lutte contre l’anémie et les troubles cardiaques fonctionnels
Endives : sont de la même famille que la chicorée, ce sont des pousses blanches de chicorée de Bruxelles obtenues par forçage et de fait déficientes en chlorophylle – elles sont moins intéressantes ici.
Epinards (notamment jeunes pousses, mais cela marche aussi avec les feuilles) – aliment vital pour tout le système digestif (estomac, duodénum, intestin grêle, gros intestin). Agit contre la constipation, sur les dents et les gencives. Ne devrait jamais être mangé cuit.
Laitue – jus précieux pour le corps humain du fait de sa grande quantité de fer et de magnésium. On utilisera les feuilles les plus vertes (les claires ayant moins de chlorophylle). Diurétique, apaise le système gastrique.
Mâche
Cresson – riche en soufre, nettoyeur de l’intestin, ne se consomme pas seul.
Les herbes aromatiques fraîches
Utiliser 2 à 4 branches.
Persil – nettoie le sang, stimule les reins pour l’excrétion, soutient l’action des glandes surrénales et la thyroïde, l’appareil génito-urinaire.Ne pas le consommer seul ni en grande quantité car il est très puissant. Il se mélange donc aux jus de carottes, de céleri, d’épinards, de laitues.
Exemple de formules :
jus de persil + carottes ou jus de persil + céleri + carottes + endives/chicorée/scarole : efficace dans les affections des yeux et du nerf optique :
jus de persil + carotte + céleri + épinard : l’un des plus riche en potassium et réduit l’acidité de l’estomac.
Coriandre – propriété nettoyante du sang, stimule les reins pour l’excrétion – à éviter en fin de journée
Basilic
Les plantes sauvages
Ail des ours – purgatif
Pissenlit (feuilles) – tonic, lutte contre l’acidité.
Le jus de Pissenlit (feuilles et racines) + Carottes + fanes de Navets soulage les douleurs osseuses et vertébrales, renforce les dents, prévient certains problèmes de gencives et les carries.
Plantain – propriétés astringentes, met en mouvement la lymphe qui fait bouger les toxines du milieu intérieur vers l’extérieur.
Ortie fraiche – très riche en minéraux, à éviter le soir.
Exemples de formules pour la descente alimentaire
- 1 Concombre + 1 bulbe de Fenouil
- 1 Concombre + Chicorée frisée + 3 à 5 branches de Persil ou Coriandre (selon votre goût)
- 1 Concombre + 1 belle poignée de Verdure chlorophyllée + Herbes fraiches
- 2 branches de Céleri + 2 poignées d’épinards (ou jeunes pousses) + Herbes fraiches
- ¼ ou ½ Chou + 1 branche de Céleri
- ¼ ou ½ Chou + feuilles vertes de Laitue
Les possibilités de combinaisons des ingrédients cités précédemment sont multiples !
Option – variante :
Vous pouvez ajouter dans votre jus :
quelques gouttes de Citron selon votre goût
1 pincée de graines germées (notamment l’Alfalfa riche en minéraux et oligoéléments)
pour les premiers jus une carotte moyenne.
Ingrédients pour la reprise alimentaire et leurs qualités
Dans le cadre de la reprise alimentaire, les glucides vont être réintroduits progressivement avec les légumes glucidiques (et par la suite les fruits mais je n’en parle pas ici). Ces jus plus sucrés peuvent être bus avant une activité physique (marche, nage,…).
Bien évidemment cela n’empêche pas de consommer les jus verts utilisés dans la descente alimentaire.
La carotte est source de vit. A, de sodium, potassium mais aussi de calcium, magnésium, fer.
Stimulant hépatique et rénal. Apaise la sphère intestinale. Protège le système nerveux et respiratoire.
La betterave aide à la synthèse des globules rouges et stimule le système sanguin. Elle contribue au nettoyage du foie.
Les betteraves peuvent être réintroduites mais dans de petites proportions au début (1 petit verre / jour) en combinaison avec de la carotte (1 portion de betterave avec fanes pour 4 portions de carottes sans fanes).
Pris seul et en trop grande quantité le jus de betteraves peut provoquer nausées et de légers vertiges.
Exemples de formules pour la reprise alimentaire
- Carotte + Betteraves
- Carotte + Betteraves + Fenouil
- Carotte + Betteraves + Lait de Coco pur (extrait de la chair fraiche de coco) – nettoie les reins et la vésicule biliaire
- Carotte + Betterave + Concombre – nettoie la vésicule biliaire, le foie, les reins, la prostate, les glandes sexuelles.
- Carotte + Épinard – nourrit les nerfs et les muscles des intestins et du colon. La teneur élevée en acide oxalique contribue au péristaltisme.
- Carotte + Céleri – reconstruction et régénération des cartilages et articulations.