Le Bouillon de légumes maison est réchauffant.
Il contribue à la bonne minéralisation du corps avec l’apport de calcium, magnésium, potassium, sodium (Cf Articles Les Micro nutriments).
Il se boit à la fois pendant la descente alimentaire, pendant la reprise et éventuellement pendant le jeûne si vous ne faites pas un jeûne à l’eau.
La quantité quotidienne est de 2 à 3 petites tasses.
On prépare environ 1 l de bouillon. Vous pouvez en mettre l’équivalent de 2-3 tasses dans un thermos pour votre consommation de la journée et mettre le reste dans une bouteille au frigo – conversation pendant 2-3 jours max.
Ingrédients (pour 1 litre de bouillon)
L’idée est de mettre beaucoup de légumes différents, bio, en petite quantité, des légumes de saisons contenant de la chlorophylle (légumes verts).
Voici un exemple à adapter selon la saison.
- quelques rondelles de radis noir
- quelques rondelles de radis blue ou 3-4 radis rose
- 1 poireau (utilisez la partie verte et gardez le blanc pour un repas)
- 6-7 choux de Bruxelles ou autres choux vert ou des brocolis
- ¼ chou rouge
- ¼ céleri rave
- 1 branche de céleri
- ½ artichaut (on utilise uniquement les feuilles)
- 1 oignon
- 1 carotte (à éviter en phase de descente et de jeûne)
- 1 poignée d’algues séchées ou coriandre ou persil ou jeunes pousses selon vos besoins et goûts (facultatif)
Vous pouvez aussi ajouter les résidus de l’extracteur de jus.
Vous pouvez mettre dans le bouillon les parties des légumes qui sont fanées ou que vous ne cuisineriez pas (la partie verte et très fibreuse du poireau, le blanc étant cuisiné par ailleurs, les queues des choux de Bruxelles, si vous avez utilisez de persil par ailleurs et qu’il vous reste les queues, mettez les dans le bouillon, idem pour les queues des feuilles d’épinard. En résumé des parties qui seraient allées au compost vont aller dans le bouillon.
Ne pas mettre de tubercules (pommes de terre, patate douce, panais), ni de cucurbitacées.
Préparation
Brosser légèrement les légumes. Il n’est pas nécessaire de les éplucher s’ils sont bio.
Les couper en petits morceaux (1 cm) pour que les nutriments se dispersent bien dans l’eau. L’eau va agir comme un solvant et se charger des minéraux et oligo-éléments qui nous intéressent.
Remplir une casserole entre ½ et 2/3 et immerger les légumes avec de l’eau si possible filtrée (ou au moins ayant décantée quelques heures). *
Ajouter une poignée d’algues séchés (par exemple la salade du pêcheur) si vous en avez, ou bien de la coriandre, du persil, des orties (poudre ou fraiche).
Laisser reposer en couvrant au moins ½ journée (ou une nuit) à température ambiante.
Chauffer à couvert à feux doux et laisser frémir 30 mn – 70-80° max. ne pas faire bouillir. Plus on chauffe plus on va détruire les minéraux et les oligo-éléments, ce qui serait contraire à ce que l’on recherche avec ce bouillon de reminéralisation.
Couper le feu et laisser ainsi couvert pendant 2 h supplémentaires.
Filtrez le bouillon.
Actions et apports nutritionnels
radis noir : stimule la sphère hépatico-biliaire
feuilles d’artichaut : stimule la sphère hépatico-biliaire
poireau : stimule la sphère urinaire
choux de Bruxelles : très riche en calcium mais aussi en fer et magnésium
chou rouge : calcium
branche de céleri : riche en sodium, mais aussi en magnésium et en fer